Quiche mit Ziegenkäse, Fenchel und Apfel-Tomatenchutney

Hefeteig:

  • 300gr Mehl
  • 15 g frischer Hefe
  • 1 TL Zucker
  • 3 EL Olivenöl zu gescheidigem Teig verarbeiten und ruhen lassen.

Das Chutney:

  • 1 Dose Tomaten (gestückelt, gute italienische Qualität), oder frische – je nach Jahreszeit
  • Zwiebel,
  • 3 Knoblauchzehen,
  • 25gr Ingwer,
  • 1 Apfel
  • 1 EL Olivenöl,
  • 100ml Apfelessig,
  • 100ml Apfelsaft,
  • 50gr. brauner Zucker
  • Salz, Pfeffer,
  • 1 TL Senfkörner,
  • 4 Salbeiblätter,
  • 1/2 Chillischote

Apfel, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chili (letztere sehr fein) schälen, würfeln und in erhitztem Öl andünsten. Zucker unterrühren und karamelsieren lassen. Mit Apfelessig und Apfelsaft ablöschen. Tomaten zugeben, köcheln lassen; mit Salz, Pfeffer und Senfkörner abschmecken und dicklich einkochen lassen.

Belag:

  • 2 kleine Fenchel und
  • 1 Radicchio waschen, in Spalten schneiden und in
  • 2 EL Öl kurz anbraten. Salzen, pfeffern und
  • grob gehackte Walnusskerne (3EL) zu geben.
  • Zudem: 1 Becher Creme fraiche (150gr),
  • 230gr. Ziegengauda (dünne Scheiben)

Tarte-Form (28cm) mit Teig auslegen, einen Rand hochziehen. Teig mit Creme fraiche bestreichen und mit Fechel, Radicchio belgen. 1/2 Menge Chutney darauf und dazwischen verteilen. Im vorgeheizten Ofen (200 Grad) für ´20 Minuten backen, mit Ziegenkäse belegen und weitere 10-15 Minuten fertig backen. Mit übrigem Chutney ofenwarm
servieren.

Kurzbewertung: Arbeitsaufwendig aber lohnend für eine wirklich gutes und intensives Geschmackserlebnis!

Mexiko trifft auf Advent

Mit dem Kinderwallholz, das andere war nicht auffindbar und ja Wallholz schreibt sich laut Duden tatsächlich mit zwei LL, die Schweizer ticken doch anders,  haben wir die Mais-Tortillas ausgerollt und anschließend in Öl ausgebacken und herzhaft gefüllt. Ab in den Ofen und parallel an die Nachspeise. Jetzt wurde es dann doch noch adventlich: Ein Weihnachtstiramisu im 1-2-3 Schichtverfahren. 

Da blieb mehr Zeit für den Tages- oder doch gleich den Jahresrückblick.

 

Der Süden lässt grüßen

Erneut ein italienischer Abend im Hinterhaus. Geprägt von wenigen Zutaten, die frisch verarbeitetet wurden.

Vorspeise Salat aus Ochsherztomaten (siehe Struktur), Büffelmozzarella (zerfällt leicht), frischem Basilikum und gutem Olivenöl (aus Sizilien, Weinladen in der Wiehre).

Antipasti: Ziegenfrischkäse auf Aubergine (beim anbraten nicht am Olivenöl sparen) und frischem Baguette.

Pasta: Spaghetti mit zweierlei selbstgemachtem Pesto.
grün: viel frischer Basilikum, Pinienkerne, Meersal, Parmesan

Dolce: crema fritta an Sauerkirsch-Rotweinsauce
Das Rezept würde den Rahmen hier sprengen, aber es lohnt sich. Bei Interesse einfach kommentieren, ich schicke es zu.

 

Cantuccini

Cantuccini (selbst gemacht)
Zutaten

  • 280 g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Zucker
  • 2 Eier plus 2 Eigelb
  • 100 g ungeschälte, grob gehackte Mandeln
  • 50 g gemahlene Mandeln

Mehl mit dem Backpulver sieben. Alle Zutaten (außer einem 1 Eigelb) hinzufügen und zu einem Teig verkneten. Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und ausrollen (2,5 bis 3 cm Durchmesser). Die Teigrollen mit dem übrigen Eigelb bestreichen und anschließend für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen (185 Grad, Ober/Unterhitze).
Die goldgelben Rollen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. So lange sie noch warm sind in gut ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Damit die Cantuccini ihre typische Konsistenz bekommen, nochmals für ca. 5 Minuten in den Ofen schieben. Fertig.
Trocken und kühl aufbewahrt halten sie problemlos 4-6 Wochen frisch.

Spinat-Salat

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Zutaten

  • 200 Spinat
  • 50 g Pinienkerne
  • 50 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)

Dressing

  • 1 Schalotte
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 3 EL Weißweinessig
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Spinat waschen, harte Stile entfernen und in feine Streifen schneiden.
Pinienkerne anrösten.
Getroknete Tomaten kurz waschen und ebenfalls in Streifen schneiden.
Knoblauch schälen und pressen, Schalotten und Petersilie sehr fein hacken.
Das Olivenöl langsam in die übrigen Zutaten des Dressings einrühren.

Den Salat schon 30 Minuten vor dem Essen anrichten, damit das Dressing gut einzieht und der Spinat weicher wird.

Secondo – Italienischer Abend

Winterspinat und Steinpilzrisotto

Auch beim zweiten itialiensche Abend gab es Zutaten aus Sizilien. Wobei die frischen Zutaten vom Freiburger Münstermarkt stammten – insbesondere der Spinat und die Steinpilze für das Risotto. Der Salat hat vor allem durch sein Dressing mit Weißweinessig überzeugt. Und die Cantuccini hätte jeden Bistro-Test bestanden.

Heidschnucke im Topf

 

Kochen auf dem offenen Feuer

Was Jamie und Co. in Spezial Kochbücher vermarkten ist bei uns schon längst Standard – Kochen auf dem offen Feuer. So gab es dieses Mal neben dem üblichen feinen Fleisch und Fisch, aus dem Gusseisernen Topf Tagliatelle (Olivenöl, Kirschtomaten und Ziegenfetakäse), sowie ein sehr feines italienisches Brot mit getrockneten Tomaten und Oliven.

Cannelloni mit Gemüsefüllung

250 g Cannelloni-Nudelröhren, 1 Zuccini, 1 Paprika, 2 Karotten, 1 Charlotte, Olivenöl, 250 g Ricotta, 150 g Mozarella, 100 g Parmesan + Zutaten für Tomatensauce

  • Tomatensauce vorbereiten, während dem Köcheln…
  • Charlotte, Karotten, Paprika und Zuccini sehr klein würfeln und in dieser Reihenfolge in reichlich Olivenöl andünsten
  • den Ricotta mit der Gemüsemasse vermischen und in die Cannelloni füllen und in einer großen Auflaufform schichten
  • restliches Gemüse in die Tomatensauce geben und beides über die geschichteten Cannelloni gießen
  • mit Mozarellascheiben belegen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen; ab in den Ofen (ca. 40 Minuten bei ca. 190 Grad)