Quiche mit Ziegenkäse, Fenchel und Apfel-Tomatenchutney

Hefeteig:

  • 300gr Mehl
  • 15 g frischer Hefe
  • 1 TL Zucker
  • 3 EL Olivenöl zu gescheidigem Teig verarbeiten und ruhen lassen.

Das Chutney:

  • 1 Dose Tomaten (gestückelt, gute italienische Qualität), oder frische – je nach Jahreszeit
  • Zwiebel,
  • 3 Knoblauchzehen,
  • 25gr Ingwer,
  • 1 Apfel
  • 1 EL Olivenöl,
  • 100ml Apfelessig,
  • 100ml Apfelsaft,
  • 50gr. brauner Zucker
  • Salz, Pfeffer,
  • 1 TL Senfkörner,
  • 4 Salbeiblätter,
  • 1/2 Chillischote

Apfel, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chili (letztere sehr fein) schälen, würfeln und in erhitztem Öl andünsten. Zucker unterrühren und karamelsieren lassen. Mit Apfelessig und Apfelsaft ablöschen. Tomaten zugeben, köcheln lassen; mit Salz, Pfeffer und Senfkörner abschmecken und dicklich einkochen lassen.

Belag:

  • 2 kleine Fenchel und
  • 1 Radicchio waschen, in Spalten schneiden und in
  • 2 EL Öl kurz anbraten. Salzen, pfeffern und
  • grob gehackte Walnusskerne (3EL) zu geben.
  • Zudem: 1 Becher Creme fraiche (150gr),
  • 230gr. Ziegengauda (dünne Scheiben)

Tarte-Form (28cm) mit Teig auslegen, einen Rand hochziehen. Teig mit Creme fraiche bestreichen und mit Fechel, Radicchio belgen. 1/2 Menge Chutney darauf und dazwischen verteilen. Im vorgeheizten Ofen (200 Grad) für ´20 Minuten backen, mit Ziegenkäse belegen und weitere 10-15 Minuten fertig backen. Mit übrigem Chutney ofenwarm
servieren.

Kurzbewertung: Arbeitsaufwendig aber lohnend für eine wirklich gutes und intensives Geschmackserlebnis!

Lauchquiche

 

Zutaten

Für den Teig:

  • 150g Mehl
  • 100g Butter
  • 1/2 TL Salz
  • etwas Rosmarin

Für den Belag:

  • 3 Stangen Lauch
  • 2 Eier
  • 200g Schmand
  • 1 Chilischote
  • 150g Ziegengouda
  • 30g Walnusskerne

Zubereitung

Für den Teig das Mehl, Salz, Butter und gehacktem Rosmarin mischen und solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Anschließend ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen (ggf. in Frischhaltefolie einwickeln)

Für den Belag den Lauch putzen, in feine Ringe schneiden und anschließend gründlich waschen. Mit etwas Olivenöl in der Pfanne ca. 5 Minuten anbraten und anschließend beseitestellen. Mit Schmand und den Eiern glattrühren und mit Salz, Pfeffer und der entkernten und fein gehackten Chilischote würzen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Den Teig ausrollen und in eine 26cm Springform auslegen. Den Teig am Rand etwas hochziehen. Anschließend den Belag darübergeben und gleichmäßig verteilen. Abschließend die gehackten Walnüsse  und den geriebenen Ziegengouda darüberstreuen. Bei 180°C ca. 45 Minuten backen.

 

Haselnusskuchen

Zutaten

  • 125g ganze Haselnüsse, geschält
  • 100g Butter
  • 125g Zucker
  • 4 große Eier
  • 2 EL Mehl
  • 125g Ricotta
  • 2 TL Zitronenschale
  • 6 EL Aprikosen Konfitüre
  • 25g Zartbitterschokolade

Backofen auf 200°C vorheizen. Haselnüsse im Ofen leicht bräunlich rösten, dann klein hacken.

Eier trennen. Weiche Butter, die ½ Zuckermenge und die Eigelbe verquirlen. Mehl unterrühren.

In einer separaten Schüssel – Ricotta auflockern, gehackte Nüsse und die Zitronenschale zugeben und vermischen. Ricotta-Nuss-Zitrone-Mischung   unter die Butter-Zucker-Eigelb-Mehl-Mischung heben.

Eiweiße mit dem restlichen Zucker steifschlagen. Und allem unterheben.

In einer gefetteten Springform (25cm.) ca. 30 min backen. Abkühlen lassen. Aprikosenkonfitüre mit einem EL Wasser verdünnen und auf dem kalten Kuchen verteilen. Schokolade über den Kuchen reiben.

Spaghetti alla puttanesca

Zutaten

  • Knoblauch
  • Zwiebeln
  • Sardellen
  • Olivenöl
  • Tomaten
  • Peperoni
  • Oliven11
  • Kapern
  • Pfeffer, Oregano, Salz
  • Spaghetti

Zubereitung

Zur Zubereitung werden zuerst Knoblauch und Zwiebeln sowie eingelegte Sardellen in Olivenöl angeschwitzt, bis die Sardellen zerfallen. Anschließend werden Tomaten und scharfe Peperoni hinzugegeben, mit Pfeffer und Oregano gewürzt und die Sauce sämig gekocht. Zum Schluss werden noch entsteinte, zerkleinerte schwarze Oliven und Kapern beigemengt, dann die Sauce mit separat gekochten Spaghetti vermischt.

Miesmuschen in Tomaten- Weißweinsauce

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  • 2 kg Miesmuscheln frisch
  • 500 g Strauchtomaten
  • 1 Bund Koriander
  • 1 Chilischote
  • 1 Bund Petersilie glatt frisch
  • 1 Zwiebel, groß
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zitrone
  • Olivenöl extra vergine
  • 1 Prise Salz Pfeffer
  • 0,4 l Weißwein
  • 0,5 l Fischfond
  • 4 Stück Möhren
  • 0,25 Stück Knollensellerie frisch
  • 1 Lorbeerblatt

Zwiebel, Knoblauch, Möhren sowie den Knollensellerie waschen, schälen in klein Würfeln und in einem großen Topf unter Zugabe von Olivenöl anschmoren.

Die Flüssigkeit der Miesmuscheln, Weißwein, Fischfond, Zitronensaft, Chilischote, gewürfelte Tomaten, Petersilie in den Topf geben und mit Salz & Pfeffer aufkochen und abschmecken.

Die Miesmuscheln waschen, geöffnete Miesmuscheln entfernen.

Wenn der Sud stark kocht, die Muscheln hinzugeben und für ca. 8 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen. Vorsicht: Nicht geöffnete Muscheln sollten nicht mit Gewalt geöffnet werden. Geschlossene Muscheln sollten nicht verzehrt werden.

Cantuccini

Cantuccini (selbst gemacht)
Zutaten

  • 280 g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Zucker
  • 2 Eier plus 2 Eigelb
  • 100 g ungeschälte, grob gehackte Mandeln
  • 50 g gemahlene Mandeln

Mehl mit dem Backpulver sieben. Alle Zutaten (außer einem 1 Eigelb) hinzufügen und zu einem Teig verkneten. Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und ausrollen (2,5 bis 3 cm Durchmesser). Die Teigrollen mit dem übrigen Eigelb bestreichen und anschließend für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen (185 Grad, Ober/Unterhitze).
Die goldgelben Rollen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. So lange sie noch warm sind in gut ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Damit die Cantuccini ihre typische Konsistenz bekommen, nochmals für ca. 5 Minuten in den Ofen schieben. Fertig.
Trocken und kühl aufbewahrt halten sie problemlos 4-6 Wochen frisch.

Spinat-Salat

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Zutaten

  • 200 Spinat
  • 50 g Pinienkerne
  • 50 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)

Dressing

  • 1 Schalotte
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 3 EL Weißweinessig
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Spinat waschen, harte Stile entfernen und in feine Streifen schneiden.
Pinienkerne anrösten.
Getroknete Tomaten kurz waschen und ebenfalls in Streifen schneiden.
Knoblauch schälen und pressen, Schalotten und Petersilie sehr fein hacken.
Das Olivenöl langsam in die übrigen Zutaten des Dressings einrühren.

Den Salat schon 30 Minuten vor dem Essen anrichten, damit das Dressing gut einzieht und der Spinat weicher wird.

Hamburgerbrötchen

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Zutaten (Für ca. 12 Hamburgerweggle)

  • 500g Weizenmehl
  • 240ml warme Milch (nicht heiß!)
  • 45g weiche Butter
  • 1 Ei (Raumtemperatur)
  • 1 Päckchen Hefe
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Zucker
  • 1 Eigelb und 3 EL kaltes Wasser
  • Sesam

Hefe mit etwas Zucker in warmer Milch auflösen. Das Mehl mit dem Salz, der Butter, dem restlichen Zucker und der Milch, dem Ei und der aufgelösten Hefe verknetet.Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und ca. eine Stunde gehen.Den Teig in 12 gleichgroße Stücke teilen und zu Kugeln formen. Diese wiederum abgedeckt ca. 20 min gehen lassen.Das Eigelb wird mit dem Wasser verquirlt und auf die Teigstücke Pinseln. Sesam darüber streuen.

Im vorgeheizten Backofen die Brötchen bei 170°C 20-25 Minuten backen.

Radlkrapfen

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Zutaten

  • 1 Ei
  • 2 Eigelb
  • 30g Zucker
  • 250g Mehl
  • 70ml Milch
  • 20g Hefe
  • 3El Rum
  • 2El Öl
  • 1 Prise Salz
  • abgeriebene Schale einer Zitone
  • 500g Butterschmalz
  • Puderzucker

Ei, Eigelb und Zucker über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Milch etwas erwärmen. Mehl, Milch, Hefe, Rum, Öl Salz und Zitronenschale dazugeben und verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig ca. doppelt so groß ist.

Teig ausrollen, in Rauten schneiden und in der Mitte zwei mal einschneiden. Dann abgedeckt an einem warmen Ort nochmals kurz gehen lassen.

Butterschmalz auf ca. 180°C erhitzen. Krapfen goldbraun ausbacken, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben.